آش ها

[آبجی]

اشکنه ساده

مواد لازم:
- تخم مرغ 2 عدد
- پیاز 1 عدد
- سیب زمینی 1 عدد متوسط
- شنبلیله خشک و نرم یک قاشق مرباخوری
- رب یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
* طرز تهیه:
1- پیاز را با مقدار کمی روغن سرخ کنید و به آن کمی زردچوبه بزنید.
2- پوست سیب زمینی را بگیرید، آن را بشویید و کاملا خشک کنید و به صورت قطعات نگینی شکل خرد نمایید و به پیاز سرخ کرده اضافه کنید و آن را کمی تفت دهید.
3- رب را به سیب زمینی اضافه کنید و سر و تفت دهید.
4- مقداری آب به مواد فوق اضافه کنید و بگذارید مایه چند جوش بزند. به آن نمک و فلفل و شنبلیله نرم شده را اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم، سیب زمینی کاملا بپزد.
5- تخم مرغها را در ظرفی بشکنید تا از سالم بودن آنها مطمئن شوید. سپس آنها را داخل اشکنه بریزید و مرتب هم بزنید تا تخم مرغها یکجا بسته نشود. بعد از دو تا سه جوش، اشکنه آماده است.

[آبجی]

اش ماکارونی

مواد لازم:
- لوبیا قرمز (چیتی) نصف پیمانه
- ماکارونی طرح دار سه چهارم پیمانه
- پیاز 1 عدد متوسط
- رب 1 قاشق غذاخوری سر صاف
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- نعناء خشک قاشق غذاخوری
- آبلیمو به مقدار دلخواه
* طرز تهیه:
1- پیاز را خلال کرده با مقدار کمی روغن سرخ کنید و به آن کمی زردچوبه زده، رب را به آن اضافه نمایید و کمی تفت دهید.
2- لوبیا را با مقدار کافی آب به پیاز داغ اضافه کنید و بگذارید کاملا بپزد.
3- پس از پختن لوبیا، ماکارونی را به آن اضافه کنید و بگذارید بپزد و آش لعاب بیندازد. سپس به آن نمک و فلفل زده، در سوپخوری بکشید و روی آن را با نعناء داغ تزیین کنید. به عنوان چاشنی از آبلیمو می توانید استفاده نمایید.

[آبجی]

آش فوری


مواد لازم:
- رشته آش 100 تا 150 گرم
- پیاز 1 عدد متوسط
- نعناء خشک یک قاشق سوپخوری
- کشک ساییده 3 الی 5 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
* طرز تهیه:
1- پیاز را خلال کرده، با مقدار کمی روغن سرخ کنید. به آن کمی زردچوبه زده، نعناء خشک را اضافه کنید.
2- به مواد فوق مقداری آب اضافه کنید. پس از آن که آب جوش آمد، رشته را در آن بریزید و بگذارید رشته کاملا بپزد. بدون آن که له شود وقتی رشته آش پخت و آش جا افتاد، آن را از روی حرارت بردارید و به آن کشک بزنید.

[آبجی]

آش شوربا

مواد لازم:
- برنج نصف پیمانه
- سبزی آش 350 گرم
- گوشت چرخ کرده 200 گرم
- پیاز 2 عدد متوسط
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- نعناء خشک یک قاشق سوپخوری
* طرز تهیه:
1- یک عدد از پیازها را خلال کرده، با مقدار کمی روغن آن را سرخ کنید، به آن کمی زردچوبه زده، برنج را به آن اضافه کنید و با مقدار کافی آب بگذارید بپزد تا برنج کاملا لعاب بیندازد.
2- گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده مخلوط کنید و به صورت کوفته ریزه در آورید و همراه با سبزی به آش اضافه نمایید. پس از آن که آش کاملا جا افتاد آن را در ظرف کشیده با نعناء داغ آن را تزیین کنید. به عنوان چاشنی از آبلیمو یا ماست می توان استفاده کرد.

[آبجی]

آش الو

مواد لازم (برای 4 نفر):
- برنج نصف پیمانه
- لپه یک سوم پیمانه
- سبزی آش 5/0 کیلو
- گوشت چرخ کرده 200 گرم
- آلوی خشک 10 تا 15 عدد
- پیاز 3 عدد متوسط
- نعناء خشک یک قاشق سوپخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
* طرز تهیه:
1- پیاز را سرخ کرده، به آن کمی زردچوبه بزنید. سپس لپه را با مقدار کافی آب، به آن اضافه کنید و بگذارید لپه نیم پز شود. پس از آن برنج و آلو خشک (که قبلا به مدت 2 ساعت در آب خیسانده اید) را به آن اضافه کنید.
2- گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده شده کاملا مخلوط کنید و از آن کوفته ریزه درست کرده وقتی که برنج نیم پز شد آن را به آش اضافه کنید و صبر نمایید تا برنج بپزد و کاملا لعاب بیندازد. نمک و فلفل آش را اندازه کنید.
3- سبزی اش را پاک کرده بدقت بشویید، خرد کنید و به آش اضافه نمایید. پس از آن که سبزی پخت، آش را در ظرف بکشید و روی آن را با نعناء داغ و پیاز سرخ کرده تزیین کنید.
نکته: در تابستان این آش را با آلوی تازه هم می توان تهیه کرد. در این صورت حدود 5/0 کیلو آلو تازه لازم است. بنابراین هسته های آلو را بگیرید و آن را همراه سبزی به آش اضافه کنید.