.رژيم گياهخواري براي مبتلايان به فشار و چربي خون مفيد است

[Mina_Mehr]

ميوه‌ها و سبزي‌ها مكمل غلات، حبوبات و ساير دانه‌هاي گياهي هستند كه مجموعاً تعادل ويتاميني بدن را برقرار مي‌كنند. كمبود ويتامين a در بين غير گوشتخواران فقط در قسمت‌هايي از دنيا ديده مي‌شود كه مقادير كمي از ميوه و سبزي مصرف مي‌كنند.

عضو هيئت علمي دانشگاه علوم پزشكي اصفهان گفت: براي افرادي كه داراي بيماري‌هاي فشار خون و چربي خون هستند، رعايت رژيم گياهخواري مي‌تواند، مفيد باشد چون سبزي‌ها حاوي پتاسيم زيادي است و موجب كاهش فشار خون مي‌شود.

به گزارش خبرنگار بهداشت و درمان فارس، كساني كه رژيم گياه‌واري را رعايت مي‌كنند به دليل اينكه اين رژيم حاوي مواد مضري مانند چربي‌هاي‌ حيواني نيست براي سلامتي بسيار مفيد است. چربي‌هاي حيواني موجب افزايش كلسترل بد و تري‌گليسيريد مي‌شود.

مرتضي صفوي، عضو هيئت علمي دانشگاه علوم پزشكي اصفهان در گفت‌و‌گوي تفصيلي درباره رعايت رژيم گياهخواري گفت: كساني كه از رژيم گياهخواري پيروي مي‌كنند، افراد سالمي هستند.

به گفته‌ وي براي افرادي كه داراي بيماري‌هاي فشار خون و چربي خون هستند، رعايت رژيم گياهخواري مي‌تواند مفيد باشد به دليل اينكه سبزي‌ها حاوي پتاسيم زيادي است و موجب كاهش فشار خون مي‌شود.

عضو هيئت علمي دانشگاه علوم پزشكي اصفهان افزود: كساني كه از رژيم گياهخواري پيروي مي‌كنند شايد تصور مي‌كنند كه از نظر مواد مغذي مانند كلسيم دچار كمبود مي‌شومد، ولي اين تصور اشتباه است به دليل اينكه كلسيم در دانه‌هاي روغني و در سبزي‌هايي مانند كلم به وفور يافت مي‌شود.

صفوي گفت: افرادي كه از اين رژيم پيروي مي‌كنند، دچار كمبود ويتامين b12 و ويتامينd مي‌شوند به دليل اينكه ويتامين b12 در غذاهاي حيواني مانند گوشت و جگر به وفور يافت مي‌شود كه اين ويتامين در گياهان وجود ندارد.

وي افزود: ويتامين d در غذاهاي حيواني به مقدار كم يافت مي‌شود و بايد اين ويتامين را از نور خورشيد كسب كرد، كساني كه شب كار هستند و روزها در خانه استراحت مي‌كنند كمبود ويتامين d بيشتري دارند به دليل اينكه نور خورشيد به آنها نمي‌تابد.

عضو هيئت علمي دانشگاه علوم پزشكي اصفهان گفت: ويتامين b12 ويتاميني است كه در مقايسه با ساير ويتامين‌ها به كمترين مقدار در رژيم غذايي سبزيخواران يافت مي‌شود.اين ويتامين منحصراً از طريق ميكروارگانيسم‌هاي غلات، ميوه‌ها، حبوبات و سبزي‌ها توليد مي‌شود.

صفوي افزود: اين ويتامين در جگر و كليه‌ها ذخيره مي‌شود و به همين علت ويتامين b12 در اين 2 عضو به وفور يافت مي‌شود ولي همه انواع گوشت‌ها و توليدات لبني حاوي مقاديري از اين ويتامين هستند اما احتياج بدن انسان به ويتامين b12 بسيار كم و حدود يك ميكروگرم در روز است.

وي گفت: كمبود ويتامين b12 از ابتدا مشهود نيست و ممكن است پس از گذشت سال‌ها علائمي از خود نشان دهند، ‌زيرا معمولاً 4 تا 5 سال طول مي‌كشد تا جگر ذخاير ويتامين خود را از دست بدهد. علائم كمبود ويتامين b12 هميشه يكسان نيست و به ميزان مصرف اسيد فوليك مربوط است و زناني كه به يكي از 3 بيماري كم‌خوني، بيماري دستگاه اعصاب و فقدان قاعدگي مبتلا شوند، در معرض خطر كمبود ويتامين b12 قرار مي‌گيرند و بهتر است رژيم گياهخواري خود را اصلاح كنند.

وي اضافه كرد: افرادي كه از رژيم سبزيخواري پيروي مي‌كنند به دليل اينكه از مقادير زيادي سبزي‌هاي با برگ سبز تيره، حبوبات، غلات كامل و تصفيه نشده مصرف مي‌كنند. ميزان اسيد فوليك مصرفي آنان بالا مي‌رود به ندرت دچار كم‌خوني مگالوپلاست (كه نشانه كمبود ويتامين b12 است) مي‌شوند ولي در عوض به بيماري‌هاي دستگاه عصبي بيشتر مبتلا مي‌شود.

صفوي افزود: علائم عصبي كمبود ويتامين b12 گاه مي‌تواند جدي و مزاحم باشد (اولين علامت احساس خارش و سوزش در انتهاي اندامها مثل دست‌ها و پاهاست كه نهايتاً باعث از بين رفتن حس لامسه مي‌شود) كه با مصرف به موقع ويتامين b12 نشانه‌هاي اوليه برگشت‌پذير خواهد بود.

عضو هيئت علمي دانشگاه علوم پزشكي اصفهان گفت: در كساني كه از رژيم سبزيخواري پيروي مي‌كنن و علاوه بر سبزي و ميوه، تخم‌مرغ و شير هم به طور مرتب مصرف مي‌كنند. احتمالاً ويتامين b12 در بدنشان به حد كافي وجود دارد كه اين ويتامين با رشد باكتري روي سبزي‌ها به مقادير بالا توليد مي‌شود.

صفوي اضافه كرد: ويتاميني كه به اين شكل تهيه شده براي غني‌سازي برخي از غذاها به خصوص عصاره‌هاي مخمر و شير سويا به كار مي‌رود كه امروزه در برخي از كشورهاي صنعتي و توسعه يافته جهان اكثر موادي را كه جانشين گوشت مي‌كنند قبلاً با ويتامين b12 غني مي‌سازند.

وي گفت: مصرف منظم ويتامين b12 به ميزان حداقل 3 بار در هفته كافي به نظر مي‌رسد، زيرا امكان جذب بيش از 3 ميكروگرم با هر دوز مصرف شده از راه دهان وجود ندارد.

عضو هيئت علمي دانشگاه علوم پزشكي اصفهان اضافه كرد: قسمت عمده آهن مورد نياز بدن با مصرف گوشت و جگر تأمين مي‌شود ولي سبزي‌ها نيز حاوي آهن زيادي هستند با اين تفاوت كه آهن موجود در غذاهاي گياهي در مقايسه با منابع حيواني خيلي كمتر جذب مي‌شود.

وي گفت: مصرف ويتامين «c» باعث جذب بهتر آهن موجود در گياهان مي‌شود و جذب آن با سرعت بيشتري صورت مي‌گيرد كه نان كامل گندم، حبوبات، غلات، سبزي‌هاي داراي برگ سبز تيره منابع خوبي از آهن هستند.

صفوي اضافه كرد: ميوه‌ها و غذاهاي نشاسته‌اي مثل برنج سفيد و سيب‌زميني از لحاظ آهن فقيرند مگر آنكه به مقدار زياد مصرف شوند كه در اين صورت مي‌توانند آهن مورد نياز بدن را تاحدي تأمين كنند.

وي گفت: افرادي كه از رژيم سبزيخواري پيروي مي‌كنند عموماً با رژيم غذايي خود آهن زيادي به بدنشان مي‌رسانند كه عمدتاً از سبزي‌هاي برگدار و غلات ناخالص به خصوص نان گندم گرفته مي‌شود.

وي گفت: «روي» يك ماده غذايي يا به عبارت صحيح‌تر يك عنصر ريز مغذي است كه توجه كارشناسان علم تغذيه را به خود جلب كرده است. كمبود «روي» در جوامعي بيشتر مشاهده مي‌شود كه مقادير زيادي نان تخمير نشده مصرف مي‌كنند.

عضو هيئت علمي دانشگاه علوم پزشكي اصفهان افزود: محققان علم تغذيه موارد متعددي از كمبود «روي» در پلاسماي خون افرادي كه از رژيم غذايي سبزيخواري پيروي مي‌كنند مشاهده كرده‌اند و اكثر آنها پايين بودن سطح «روي» در خون افراد را به مصرف زياد از حد فيبر و ديگر واسطه‌هاي جذب مواد معدني نسبت داده‌اند.

* ويتامين b12،d و روي از طريق رژيم گياهخواري به ميزان كافي تأمين نمي‌شود

صفوي اضافه كرد: برخي از ويتامين‌ها مانند ويتامين d و b12 در ميوه‌ها و سبزي‌ها ناياب است و قادرند بتاكاروتن يا پيش ساز ويتامين a و ويتامين‌هاي c، d و k را تأمين كنند در حالي كه ويتامين‌هاي b و كمپلكس آنها توسط غلات و حبوبات تأمين مي‌شود.

وي گفت: ميوه‌ها و سبزي‌ها مكمل غلات، حبوبات و ساير دانه‌هاي گياهي هستند كه مجموعاً تعادل ويتاميني بدن را برقرار مي‌كنند. كمبود ويتامين a در بين غير گوشتخواران فقط در قسمت‌هايي از دنيا ديده مي‌شود كه مقادير كمي از ميوه و سبزي مصرف مي‌كنند.

صفوي افزود: معمولاً مقادير زيادي ويتامين d بر اثر تابش نور خورشيد روي پوست بدن توليد مي‌شود. بنابراين در مكان‌ها يا در فصولي كه تابش اشعه خورشيد ضعيف يا محدود است مثل قطب شمال يا در فصل زمستان بايد كمبود ويتامين d را با غذا جبران كرد.